食物
巧克力
- 营养成分高
- 不同国家对巧克力成分含量规定不同
- Chocolate -> 古典纳瓦特尔语 xocolātl -> 苦水
- 类型: 黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、无糖巧克力
- 营养成分: 铁、钙、镁、钾、维他命 A、维他命 C、可可碱
- 主要成分: 可可液、 可可脂、食糖
- 可可碱 - 反镇静 -> 提升精神,增强兴奋
可可液
- 约含有 53%的可可脂(脂肪),17%的碳水化合物,11%的蛋白质,6%的单宁酸,以及 1.5%的可可碱
可可脂
- cocoa butter - 可可油
- 制作 巧克力 和 可可粉 的过程中自 可可豆 榨取的 天然植物性 可食用油脂
- 占可可豆 50-57%的重量
- 熔点 ~ 34-38 度
代可可脂
- CBR - Cocoa Butter Replacer
- 代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品
- 坏处
- 代可可脂的制作工艺与化学成分,使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病
- 可能含有 反式脂肪
- 难在口腔融化
- 味道不如 天然可可脂
- 好处
- 更脆
- 耐高温
反式脂肪
提示
部分国家已 禁止 食品使用 反式脂肪
- 2003 年 丹麦 要求反式脂肪 < 2% 食材
- 2008 年 加拿大卡尔加里市
- 2008 年 瑞士
- 2015 年 美国 FDA 要求食品制造商在三年内从产品中移除此成份
- 中国 < 3% 总脂肪酸, < 0.3% 可标为 0
- Trans fat
- 更耐高温、不易变质、增加保存期限、增添食品的酥脆口感
- 反复煎炸 也会产生
- 是人体不必要的营养素
- 低密度脂蛋白 上升
- 高密度脂蛋白 下降
- 无法代谢反式脂肪 - 高血脂、脂肪肝
- 提高罹患 冠心病 的机率