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食物

巧克力

  • 营养成分高
  • 不同国家对巧克力成分含量规定不同
  • Chocolate -> 古典纳瓦特尔语 xocolātl -> 苦水
  • 类型: 黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、无糖巧克力
  • 营养成分: 铁、钙、镁、钾、维他命 A、维他命 C、可可碱
  • 主要成分: 可可液、 可可脂、食糖
  • 可可碱 - 反镇静 -> 提升精神,增强兴奋

可可液

  • 约含有 53%的可可脂(脂肪),17%的碳水化合物,11%的蛋白质,6%的单宁酸,以及 1.5%的可可碱

可可脂

  • cocoa butter - 可可油
  • 制作 巧克力 和 可可粉 的过程中自 可可豆 榨取的 天然植物性 可食用油脂
  • 占可可豆 50-57%的重量
  • 熔点 ~ 34-38 度

代可可脂

  • CBR - Cocoa Butter Replacer
  • 代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品
  • 坏处
    • 代可可脂的制作工艺与化学成分,使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病
    • 可能含有 反式脂肪
    • 难在口腔融化
    • 味道不如 天然可可脂
  • 好处
    • 更脆
    • 耐高温

反式脂肪

tip

部分国家已 禁止 食品使用 反式脂肪

  • 2003 年 丹麦 要求反式脂肪 < 2% 食材
  • 2008 年 加拿大卡尔加里市
  • 2008 年 瑞士
  • 2015 年 美国 FDA 要求食品制造商在三年内从产品中移除此成份
  • 中国 < 3% 总脂肪酸, < 0.3% 可标为 0
  • Trans fat
  • 更耐高温、不易变质、增加保存期限、增添食品的酥脆口感
  • 反复煎炸 也会产生

  • 是人体不必要的营养素
  • 低密度脂蛋白 上升
  • 高密度脂蛋白 下降
  • 无法代谢反式脂肪 - 高血脂、脂肪肝
  • 提高罹患 冠心病 的机率

耻辱墙

尽量避免购买的品牌和产品

Brand品牌
Lacheer兰雀

国产牛奶里,光明黑历史最少,地方奶也还行。

  • 蒙牛
    • 常温奶 - 蒙牛纯牛奶系列、特仑苏、新养道、蒙牛学生奶、未来星、精选牧场、嗨 Milk、M-PLUS
    • 常温酸奶 - 纯甄
    • 常温乳饮料 - 酸酸乳、真果粒、未来星妙点点
    • 低温酸奶 - 冠益乳、碧悠、蒙牛酸奶系列
    • 低温乳饮料 - 优益 C
    • 鲜牛奶 - 每日鲜语、现代牧场、新鲜工厂
    • 冰淇淋 - 随变、蒂兰圣雪、绿色心情、冰+、蒙牛冰淇淋系列
    • 奶粉 - 瑞哺恩、Arla 宝贝与我、朵拉小羊、多美滋、雅士利、蒙牛奶粉系列
    • 奶酪 - 未来星奶酪、酪趣贝、爱氏晨曦马苏里拉奶酪
    • 联营
      • 雅士利 - 2013
      • 君乐宝 - 2010 年-2019 年
      • 可牛了 - 2020
      • 贝拉米 - 2019 年
  • 伊利
    • 常温奶 - 伊利纯牛奶、安慕希、金典、QQ 星、舒化、味可滋、优酸乳、谷粒多、核桃乳、植选、学生奶
    • 奶粉 - 金领冠、倍冠、赋能星、沛能、托菲尔、欣活
    • 酸奶 - 伊利系列酸奶、畅轻、每益添、芯趣多、帕瑞缇、芝士点、益消、大果粒
    • 冷饮 - 伊利系列冰淇淋、巧乐兹、冰工厂、妙趣、伊利牧场、伊利火炬、甄稀